BIBLIOTECA CULINARIA

I Nostri Testi

Oltre ai testi che negli anni abbiamo accumulato e inserito nella biblioteca della scuola di cucina italiana, vorremmo darvi un piccolo saggio di quello che per noi rappresenta la tradizione. Abbiamo arredato una delle nostre cucine professionali dentro la torre dove dalla seconda metà del 1600 risiedeva la famosa locanda ” Bicchierai al Ponte ” di Luigi Bicchierai come Oste detto il Pennino. Di seguito alcuni stralci dal libro ” Pennino L’oste ” scritto da Franco Tozzi, amico e memoria di tutti noi. Immagine4 Immagine1 Immagine2 Immagine3

Ricette

Abbiamo deciso di postare alcune ricette create insieme ai nostri allievi durante i corsi professionali, un po’ perché sono piatti molto buoni che potrete gustare e un po’ perché siamo molto orgogliosi del cammino che hanno fatto.

  • Tartarre di fassone allo Stilton
  • Bucatini freschi alla menta
  • Riso al salto con vitella da latte
  • Costolette di maialino da latte glassate agli agrumi
  • Gnocchi colorati alle radici e salsa al parmigiano

Video ricette

Se siete curiosi e volete vedere all’opera i nostri chef, potete cliccare la video ricetta che più vi entusiasma, e perché no…magari replicarla.

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